FUNDAMENTO
La molécula del almidón es muy compleja y para su asimilación por las bacterias, estas deben descomponerla(hidrolizarla) en sustancias más simples y facilménte asimilables. Un gran número de bacterias son capaces de elaborar una enzima amilasa que hidroliza el almidón con formación de maltosa. La maltosa puede ingresar a la célula para ser utilizada. La enzima amilasa es también una enzima extracelular, por lo tanto la demostración de la hidrólisis del almidón puede hacerse tanto en medio líquido como en medio sólido.
 
COMPOSICIÓN
Extracto de carne                             3.0g
NaCl                                               6.0g
Almidón                                          2.0g
Agar-agar                                        12g
Agua destilada                          1000.0ml
 
PREPARACIÓN
Se disuelven los ingredientes y se reparten en placas petri.
 
PROCEDIMIENTO
Se inocula en las placas mediante estrías.
Incubar por lo menos 10 días, haciendo controles a los 2, 5, 8 y 10 días. 
 
INTERPRETACIÓN
En el medio sólido( sobre las placas) al agregar la solución de lugol ,se formará un color azul si no hubo hidrólisis; la aparición de una zona clara alrededor de las colonias significa la hidrólisis del almidón.
 
Cuando la bacteria no hidroliza el  almidón todo el medio permanece azul. Para evidenciar la formación ácido será necesario agregar un indicador apropiado al medio de cultivo. La hidrólisis del almidón puede ser evidenciada en ausencia de bacterias, ya que la amilasa es una enzima extracelular. Para el efecto un filtro libre de gérmenes se agrega una solución del almidón al 0.2%, se incuba por 24 horas a 37°C. Adicionar la solución de lugol y comprobar los resultados anteriores.
 
Fuente: Medios de Cultivo en Microbiología Manual de Laboratorio. UNMSM. M. Mendo Rubio.
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Identificación Bacterias

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